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  • 江门炒米饼及炒米碾[江门]何耀权

    编辑:system |   |  浏览量:504 次  |  2020-12-11

    江门炒米饼及炒米碾

    何耀权

        记得儿时,最高兴的事是过年。

    从腊月十六日做尾牙开始至正月元宵节止,天天都洋溢在过年的风情气息之中。

    过了尾牙,母亲便开始制做炒米饼及炒米碾准备过年之用。

    首先要备好米粉,米粉要细嫩滑。米是市场上买的,将米用锅炒熟成淡黄色。然后将炒熟的米舂成米粉,一般人家都是自家用石碓舂的,保证米粉质量。

    家里没有石碓,母亲到住在郊外的阿姨家中借用。

    清晨,母亲,大哥和我,带上一大袋米到郊外阿姨家中借石碓舂米。

    石碓在后屋,石碓一半埋在地中,把米倒在石碓内。石碓上放着一杠杆横木,横木一头绑着一块实硬木,正对石碓中央。杠杆另一头在石碓外,用脚踩在石碓外的杠杆木,手扶着架在石碓上的横木架,用脚一下下地踩着杠杆就可舂米了。

    母亲在舂米,大哥偶然也帮忙,我人小,帮不上,坐在旁边静静地看着。

    舂好的米粉还要过筛子,筛出来的米粉便可作炒米饼之用。过不了筛的,放回石碓再舂。

    中午回家吃饭,下午再来。一大袋米,要舂二天才完成。

    制饼前,还要准备好一切制作工具。

    将烘饼柜,打饼木印格,小锤子洗干净。

    烘饼柜一共六层,木制的。最低一层放二个碳炉,烘饼之用。

    饼柜约一米二左右高度,有一尺多宽。平常放在大厅旁角,很少用。

    清晨一家大小开始制饼,母亲把糖和米粉掺混搅均,放上适当水,再用双手搅拌。

    黄糖须用水煮溶才加进米粉中。

    将混和好的甜米粉嵌入饼模格中,用小锤仔正面打实后,再将模格反转,用锤仔敲打模格肯面木板上,或将嵌有米粉的模格,將恻面轻轻在桌面上敲打几个,炒米饼便从饼模格上掉下来。软软的,闻到炒米饼少许香甜味。

    饼模格有很多种款式。有寿桃,鲤鱼,园饼。有些在嵌制时在饼中放上一条红头绳,饼烘干后,小孩可將饼挂在脖子上。

    还有将肥猪肉放在饼中,便成猪肉炒米饼。

    将绿豆粉混入米粉中,烘出的是绿豆炒米饼,这种饼最好吃,不但有绿豆香味,吃起来较鬆脆,香甜可口。

    打好的软饼先放在烘饼柜最低层木格上,然后逐格往上放,低层先烘干,拿出来凉干,再将上层未干的炒米饼往下格移。

    做炒米饼一天忙到晚,到黄昏五,六点多钟就基本上做好了。

    满屋炒米饼香甜味,刚出炉的饼,香甜鬆脆,几兄弟妹围着饼炉,母亲每人分一块给我们,不敢多给,因刚出炉饼热气,多吃容易喉咙痛。

    几兄弟妹,吃着炒米饼,唱着母亲教给我们的儿歌。

    氹氹转,菊花圆。

    炒米饼,糯米团。

    五月初五龙舟节,

    阿妈叫我睇龙船。

    我唔睇,睇鸡仔。

    鸡仔大,捉去卖。

    卖得几多钱?

    卖得五分钱。

    买个风车仔,

    转得好好睇。

    母亲将炒米饼收藏好,作欢度春节送礼,贺年之用。

    此外,还制做些炒米碾作谢灶君及过年之用。将黄糖加水煮溶,然后加入炒熟了的米粉及油,用手搅拌均匀,再揑成每条长20公分左右的长圆形,不用放入饼炉烘干。用盘装上任其自然凉干。

    刚制好的炒米碾油多糖多,柔软香甜好吃,但放十几天凉干后,就变得很坚硬。

    江门炒米饼名驰四邑港澳南洋。以往过年几乎家家都自制炒米饼,炒米碾,作过年拜神,祭祖,送礼之用。是江门传统习俗。

    儿时的快乐,至今记忆犹新。母亲的辛勤,永远嵌入我脑海中。

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