外海鲜虾子面[江门]何耀权

外海鲜虾子面

何耀权

我的故乡是江门外海常亨坊，祖父一辈在上世纪三十年代就已举家迁出江门创业。乡下仅留下一位曾祖母。

外海传统美食，最著名的应是外海面了，外海面有很多品种：银丝面、竹升面、云吞面、蛋面、虾子面等。在这众多品种中，最美味的当数虾子面。

外海鲜虾子面，著名四邑侨乡及海外华侨。但现在又有几多人吃过正宗的原汁原味外海鲜虾子面？

来到外海，不吃碗新鲜虾子面，可说是白来一趟。

记得儿时，我们一班曾孙每次到外海，曾祖母都整鲜虾子面给我们吃，虾子是到市面即时买的新鲜生虾，回家后将虾子剥下。曾祖母说这些虾是在西江刚捞捕上来的，新鲜生猛。

广东人将“虾卵”称作”虾子“，故叫作”虾子面”。

曾祖母煮的外海鲜虾子面，是外海民间正宗传统制作方法，即整即煮即食。

虾子面制作简单，先将带有虾子的生虾放入滚开的水锅中，滾几滚后捞起虾，剥下虾子放入碗中备用。虾肉另作炒菜之用。

面是用外海手工制的新鲜半湿银丝面，是在外海市场上买的。将面条放进煮过虾滚开的水锅中，用筷子搅开面条，滚几滚后放入鲜虾子，然后搅动面汤后捞起面条放入碗中，将滚热虾子汤汁倒入碗里，碗面放些葱花、香芹，便是一碗热气腾腾香喷喷的鲜虾子面了。

新鲜虾子特有的浓馥鲜甜香味飘溢满屋。一碗虾子面，淡黄色的面条、浅红色的虾子、绿色香葱芹，色香味美俱全，令人垂涎欲滳。

曾祖母将刚煮好的鲜虾子面一碗碗端到桌上，几兄弟欢呼雀跃，狼吞虎咽，吃了个碗底朝天，一饱口福。

银丝面口感爽滑，弹牙有韧性，香浓鲜甜的虾子汁浸透入面条中，那种特有风味是其它面食无法比得上的。

鲜虾子面即整即吃方为新鲜好味，制成虾子干面就不好吃了，失去了虾子特有的风味。

鲜虾子面的原材料面和虾都很讲究，必须用外海手工制作的新鲜半湿银丝面。这种面细如丝，韧而不易断，煮好的面不会糊，吃起来爽滑可口，口感好，有咀嚼风味。

虾要求在江河中捕捞的带有虾子的新鲜生虾，这种虾干净无污染，肉质肥美虾子多，虾子质甘香鲜甜。

一碗正宗外海鲜虾子面，制作简单，佐料也不讲究，放些葱花芹莱便很好吃了。若加多些其它佐料杂莱或鱼肉，反而夺去了鲜虾子风味。北方人喜欢吃辣，也可蘸点辣醬吃。

鲜虾子面是不放虾肉的，全纯虾子。放了虾肉就不是鲜虾子面了，成了虾肉面，风味与虾饺相似。虾子粒细小，吃时无口感，仅品尝其独有的香浓鲜甜风味，与虾肉风味不同。在众多面食中，鲜虾子面风味独树一格。

现在市面上面店餐厅也有虾子面供应。但都不是新鲜生虾子，而是晒干了的虾子，在风晒过程中，虾子鲜香味基本尽失，吃起来索然无味。银丝面是干面饼，吃时与湿面口感不同，不够爽滑。

现在偶然我也会买回新鲜生虾及银丝面，在家中煮外海虾子面，但总觉得远不及曾祖母煮的好吃。这大概是一种情怀与思念吧。