• 首页何氏文化何氏诗文 》 正文
  • 外海鲜虾子面[江门]何耀权

    编辑:system |   |  浏览量:3853 次  |  2022-05-03

    外海鲜虾子面

    何耀权

     

    我的故乡是江门外海常亨坊,祖父一辈在上世纪三十年代就已举家迁出江门创业。乡下仅留下一位曾祖母。

    外海传统美食,最著名的应是外海面了,外海面有很多品种:银丝面、竹升面、云吞面、蛋面、虾子面等。在这众多品种中,最美味的当数虾子面。

    外海鲜虾子面,著名四邑侨乡及海外华侨。但现在又有几多人吃过正宗的原汁原味外海鲜虾子面?

    来到外海,不吃碗新鲜虾子面,可说是白来一趟。

    记得儿时,我们一班曾孙每次到外海,曾祖母都整鲜虾子面给我们吃,虾子是到市面即时买的新鲜生虾,回家后将虾子剥下。曾祖母说这些虾是在西江刚捞捕上来的,新鲜生猛。

    广东人将“虾卵”称作”虾子“,故叫作”虾子面”。

    曾祖母煮的外海鲜虾子面,是外海民间正宗传统制作方法,即整即煮即食。

    虾子面制作简单,先将带有虾子的生虾放入滚开的水锅中,滾几滚后捞起虾,剥下虾子放入碗中备用。虾肉另作炒菜之用。

    面是用外海手工制的新鲜半湿银丝面,是在外海市场上买的。将面条放进煮过虾滚开的水锅中,用筷子搅开面条,滚几滚后放入鲜虾子,然后搅动面汤后捞起面条放入碗中,将滚热虾子汤汁倒入碗里,碗面放些葱花、香芹,便是一碗热气腾腾香喷喷的鲜虾子面了。

    新鲜虾子特有的浓馥鲜甜香味飘溢满屋。一碗虾子面,淡黄色的面条、浅红色的虾子、绿色香葱芹,色香味美俱全,令人垂涎欲滳。

    曾祖母将刚煮好的鲜虾子面一碗碗端到桌上,几兄弟欢呼雀跃,狼吞虎咽,吃了个碗底朝天,一饱口福。

    银丝面口感爽滑,弹牙有韧性,香浓鲜甜的虾子汁浸透入面条中,那种特有风味是其它面食无法比得上的。

    鲜虾子面即整即吃方为新鲜好味,制成虾子干面就不好吃了,失去了虾子特有的风味。

    鲜虾子面的原材料面和虾都很讲究,必须用外海手工制作的新鲜半湿银丝面。这种面细如丝,韧而不易断,煮好的面不会糊,吃起来爽滑可口,口感好,有咀嚼风味。

    虾要求在江河中捕捞的带有虾子的新鲜生虾,这种虾干净无污染,肉质肥美虾子多,虾子质甘香鲜甜。

    一碗正宗外海鲜虾子面,制作简单,佐料也不讲究,放些葱花芹莱便很好吃了。若加多些其它佐料杂莱或鱼肉,反而夺去了鲜虾子风味。北方人喜欢吃辣,也可蘸点辣醬吃。

    鲜虾子面是不放虾肉的,全纯虾子。放了虾肉就不是鲜虾子面了,成了虾肉面,风味与虾饺相似。虾子粒细小,吃时无口感,仅品尝其独有的香浓鲜甜风味,与虾肉风味不同。在众多面食中,鲜虾子面风味独树一格。

    现在市面上面店餐厅也有虾子面供应。但都不是新鲜生虾子,而是晒干了的虾子,在风晒过程中,虾子鲜香味基本尽失,吃起来索然无味。银丝面是干面饼,吃时与湿面口感不同,不够爽滑。

    现在偶然我也会买回新鲜生虾及银丝面,在家中煮外海虾子面,但总觉得远不及曾祖母煮的好吃。这大概是一种情怀与思念吧。

     

     

     

    文章分享到:

    发表评论

    *

    * 绝不会泄露


    

    关于我们  | 联系方式  | 赞助我们   | 留言交流

    Copyright © 2014 何氏宗亲网_何姓家谱网  www.heshi8.cn All Rights Reserved.版权所有 ICP证:粤ICP备12009996号

    声明:本站资源来源于互联网和何氏宗亲提供,如侵犯了你的版权,请你联系我们说明,收到消息后24小时内删除。 

    本站为公益性网站,服务何氏宗亲凡有心支持家族网站发展捐赠家谱资料的宗亲请联系站长

    站长:何振富   E-mail:hzfhins@qq.com  QQ/微信:254429731        

    主编:何伟基   网名:源流长(原百度何吧吧主)   QQ:2675799374