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  • 端午粽飘香【江门】何耀权

    编辑:admin |   |  浏览量:1583 次  |  2022-06-10

    端午节是中华隆重传統习俗。春节、清明、端午、中秋为中华汉族四大节日。

    农历五月初五日,民间举办扒龙舟,吃粽子。纪念古代伟大爱国詩人屈原。每年五月粽飘香端午节时候,我都会想起儿时母亲的裹蒸粽。

     

      江门长型裹蒸粽

     

    母亲是江门滘头乡林氏,外祖父名门望族,母亲是大家闺秀。

    五月初一四邑民间便开始裹粽子应节了。

    母亲裹的四角长型粽子,可说是色、香、味、外观均属一流,至今未见到或吃过比母亲亲手做的更香嫩滑的粽子了。当然,这里包含着对母亲的一份情感。但事实上,母亲裹的长型粽子是无人能及,凡吃过我母亲裹的粽子的亲朋戚友,都赞不绝口。

    母亲裹的粽子,是正宗江门裹蒸粽。

    首先是选料。草绳、粽叶要预早选好,放在盆中用清水泡浸几天,还要煮软后凉干,保证裹粽时粽叶不断裂而露馅。裹粽的草绳因水浸煮过而更具柔软性,用力包裹粽子时草绳不会断,使粽子包得更实,不爆馅。选馅料和糯米则是至关重要。糯米要上乘,莫生虫发霉,先放在清水中泡浸一天后凉干备用。

    馅料很讲究,五花肉、腊肉、腊肠、咸蛋黄、绿豆、碗豆、红豆、鸡子豆、生抽、盐、油等。

    各种馅料分开放,先将糯米、生抽、盐、油搅拌均匀。薄薄一层放在二张交叠的粽叶上,然后再放绿豆、豌豆、红豆、咸蛋黄等。再在馅料上铺上薄糯米后,盖上二张粽叶,然后用牙咬紧草绳一头,一手拿着粽子,另一手将草绳裹实粽子。再将草绳两端打结。粽子就裹好了。

    放绿豆的粽子称绿豆粽,其余一般称咸肉粽。

    儿时,几兄弟妹都不会包粽子。坐在一旁静静地看着母亲裹粽。

    母亲裹粽手势灵巧敏捷,准确快速,粽子结实,四角不露米,中间不露馅。在锅中煮八小时不爆馅,可见功夫不凡,功力深厚。

    粽子外型长方四角型,中间隆起,每条足有20多公分长,形状饱满,每条一斤多重。与市面销售的粽子绝不相同。

    除了咸肉粽外,还有碱水粽。在市场上买回食用碱水,将糯米洗干净后用碱水浸二天,碱水呈浅黄色,浸后的糯米也呈浅黄色。

    碱水粽,不用猪肉做馅,多用红豆做馅,粽里放入一条细长的红色苏木。碱水粽蒸好后粽子中间糯米被染成红色。也有放一块红蓝叶片,粽子煮好后被染成桃红色。包粽方法与咸肉粽相同,但外形比咸肉粽细小很多。正宗江门碱水粽是长条四方形的,而广东各地碱水粽多是三角形。

    一般粽子煮3至4小时。但母亲包的粽子,肥厚量足,要煮8小时才够火候。中间常要加水蒸煮,防蒸干锅水。还未蒸煮好,已闻到缕缕粽子清香,令人垂涎欲滴。

    煮好的粽子,解去粽叶,但见糯米被蛋黄,肉质色味浸透。粽子晶莹淡黄,香气四溢。尝一口,香滑可口,糯米肉质,入口即化,咸香美味。色、香、美、味均属一流。

    碱水粽吃时滑夾香,但味道较淡,须加些白糖才好吃。

    别的粽子,粽头粽尾糯米多馅少。但母亲包的粽子,馅料分布均匀。糯米薄馅厚,与众不同,是别人难于做到。

    这是江门正宗加料裹蒸粽。是江门侨乡习俗优质食品之一。

    几兄弟妹及父母围在一桌,晚餐煲些糖粥,吃着粽子,享受温馨时光。

    粽子吃多了,会滞胃。母亲会煲些布渣叶茶给小孩饮,有开胃消滞作用。

    吃完粽子留下的完整无撕裂的粽叶,草绳,母亲都会放进盆中,用清水浸一、二天然后清洗干净、凉干。保存好以备明年端午之用。

    随着时光消逝,很多事情都淡忘了,但唯有母亲裹的粽子深深烙入脑中,永远抹不去。对于现在市面粽子,虽然品种多花式多,但馅料远不够靓,不够真材实料,皮厚馅薄,不及家庭自行做的好,吃起来索然无味。

    现每年端午节,我很少吃粽子了。偶有亲朋戚友送来家中做的粽子,虽然好吃,但远不及母亲裹的粽子。

    母亲的粽飘香成为我甜蜜的美好回忆。毌亲的辛劳永志心中。

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